Jak funguje měřič cukru a jak jej používat
Někteří řemeslní nadšenci se přicházejí zeptat, jak používat cukroměr, a dokonce i řemeslní nadšenci, kteří jej již uvařili, mají omezené znalosti o měření hladiny cukru. Přesné měření obsahu cukru je důležitou datovou referencí pro přesné řízení každého uzlu procesu vaření v budoucnu. Dnešní obsah představí přístroje a postupy pro měření cukernatosti.
Mezi běžné přístroje pro měření obsahu cukru patří cukroměr, hustoměr, ruční refraktometr atd.
Chceme-li těmto nástrojům porozumět a používat je, musíme nejprve porozumět vztahu mezi obsahem cukru a koncentrací mladiny.
Sladina obsahuje velké množství cukru, bílkovin a různých vitamínů, ale cukr tvoří většinu ve sladině, takže koncentrace sladiny se přibližně rovná obsahu cukru ve sladině. To je také to, co často označuji jako koncentraci původní mladiny, kterou všichni považujeme za obsah cukru v původní mladině.
Princip cukroměru
Princip měrné hmotnosti je stejný jako u měřiče cukru, který měří měrnou hmotnost konkrétního roztoku výškou, ve které plave v roztoku, s tím rozdílem, že jednotky cukroměru a hustoměru jsou jiný.
Vzorec pro odhad pro jednotky: [(měrná hmotnost -1) * 1000]/4=obsah cukru
Například měrná hmotnost mladiny je 1,040 a podle převodního vzorce je obsah cukru přibližně roven 10 p. Měřením je relativní hustota, což je hustota roztoku vzhledem k vodě. Měrná hmotnost vody je 1.000 a hodnota je odvozena ze standardní teploty (20 stupňů Celsia). Hustota kapaliny je závislá na teplotě, takže údaj hustoměru by měl být korigován na specifickou hmotnost při standardní teplotě.
