Jak porozumět vlhkosti obilí
Vlhkost v potravinách se podle fyzikálních vlastností dělí na vodu volnou (volná voda) a vázanou vodu (krystalická voda). Volná voda je vlhkost kondenzovaná v kapilárním a molekulárním prostoru uvnitř částic zrna fyzikální adsorpcí; vázaná voda je vlhkost adsorbovaná v buňkách zrna a molekulární struktuře zrna prostřednictvím chemického působení. Volná voda má obecné vlastnosti obyčejné vody a má důležitý vliv na kvalitu obilí. Vlhkost zrna označuje obsah volné vody






