Průvodce grilováním potravin teploměrem
Grilování je umění i věda a existuje mnoho faktorů, které musíte vzít v úvahu, když se rozhodnete uvařit něco lahodného. Je nejlepší volbou zohlednit jak chuť, tak bezpečnou konzumaci.
Mnoho lidí vám řekne, že nejlepší způsob, jak toho dosáhnout, je jednoduše se podívat na barvu masa a jeho šťávy (což může být dobrý způsob, jak zjistit, pokud víte, co hledat), jednodušší metoda, která ne t vyžadovat otevření víka, abyste mohli sledovat barvu potravin Nejlepším způsobem je změřit vnitřní teplotu teploměrem. Na výběr je mnoho druhů a důrazně doporučujeme, abyste si jeden pořídili, abyste zajistili, že vaše maso bude 100% bezpečné ke konzumaci.
Když používáte teploměr, uvědomte si, že vnitřní teplota masa na grilu je jiná, než když chladlo. Obvykle je to asi o 5 stupňů vyšší, což je zcela normální. Doba chlazení může být od 3 minut do 30 minut v závislosti na velikosti vašeho nádobí a různých dalších faktorech.
Zde je seznam různých druhů a kusů masa s doporučeními pro nejnižší teplotu: hovězí, jehněčí nebo telecí maso
Na grilu se většina hovězího, telecího a jehněčího masa podává jako steaky, kotlety nebo pečeně. Pro kouřové pomalé pečení a jiné účely je však zahrnuto i mleté maso.
Žebra, pečeně a steaky
Hovězí, jehněčí a telecí steaky, pečeně nebo steaky nejsou zcela bezpečné, dokud jejich vnitřní teplota po třech minutách nedosáhne alespoň 145 stupňů F.
Střední vzácné – Vnitřní teplota by měla být 120 stupňů F a klidová teplota by měla být kolem 125 stupňů F
Střední vzácné - Vnitřní teplota by měla být 125 stupňů F a klidová teplota by měla být kolem 130 stupňů
Střední vzácné – Vnitřní teplota by měla být 130 stupňů F a klidová teplota by měla být kolem 140 stupňů F
Střední vzácné – Vnitřní teplota by měla být 145 stupňů F a klidová teplota by měla být kolem 150 stupňů F
Dobrá práce - vnitřní teplota by měla být 155 stupňů F a klidová teplota by měla být kolem 160 stupňů F
mleté maso
Mleté hovězí, jehněčí a telecí maso má vnitřní teplotu nejméně 160 stupňů F, aby bylo zcela bezpečné k jídlu.
Středně vzácné – nedoporučuje se
Středně vzácné – nedoporučuje se
Střední vzácné – Vnitřní teplota by měla být 140 stupňů F a klidová teplota by měla být kolem 145 stupňů F
Střední vzácné – Vnitřní teplota by měla být 150 stupňů F a klidová teplota by měla být kolem 155 stupňů F
Dobrá práce - vnitřní teplota by měla být 160 stupňů F a klidová teplota by měla být kolem 165 stupňů F
vepřové
Vepřové maso je jedním z nejčastěji grilovaných jídel a je k dispozici v různých kusech a typech, včetně steaku, plece, pečeně, žeber a šunky. Samozřejmě, žebra jsou také běžná, ale žebra jsou jen zřídka nastavena na „hotovo“, jak je určeno vnitřní teplotou, takže pro zjednodušení jsem je do tohoto seznamu nezahrnul.
Žebra, pečeně a steaky
Vepřové steaky, žebra nebo pečeně nejsou zcela bezpečné, dokud jejich vnitřní teplota po třech minutách nedosáhne alespoň 145 stupňů F.
Střední vzácné – Vnitřní teplota by měla být 125 stupňů F a klidová teplota by měla být kolem 130 stupňů F
Střední vzácné - Vnitřní teplota by měla být 130 stupňů F a klidová teplota by měla být kolem 135 stupňů
Střední vzácné – Vnitřní teplota by měla být 140 stupňů F a klidová teplota by měla být kolem 145 stupňů F
Střední vzácné – Vnitřní teplota by měla být 150 stupňů F a klidová teplota by měla být kolem 155 stupňů F
Dobrá práce - vnitřní teplota by měla být 155 stupňů F a klidová teplota by měla být kolem 160 stupňů F
vepřové rameno
Při pomalém uzení vepřové plec by maso mělo dosáhnout minimální teploty 200 stupňů F. Kamado by se mělo udit mezi 225-275 stupněm F. Potřebná doba závisí na vepřové pleci
velikost a požadovanou chuť.
Šunka
Mezi uzenou a grilovanou čerstvou a předvařenou šunkou existují jemné rozdíly.
Čerstvá šunka - Vnitřní teplota by měla dosáhnout 140 stupňů F a klidová teplota by měla dosáhnout 145 stupňů F. Je bezpečné jíst, pokud po třech minutách dosáhne alespoň 145 stupňů F.
Předvařená šunka – Vnitřní teplota by měla dosáhnout 135 stupňů F a klidová teplota by měla dosáhnout 140 stupňů F. Jíst je bezpečné, pokud je po uchovávání alespoň 140 stupňů F.
mleté maso
Mleté vepřové maso má vnitřní teplotu nejméně 160 stupňů F, aby bylo zcela bezpečné k jídlu.
Středně vzácné – nedoporučuje se
Středně vzácné – nedoporučuje se
Střední vzácné – Vnitřní teplota by měla být 140 stupňů F a klidová teplota by měla být kolem 145 stupňů F
Střední vzácné – Vnitřní teplota by měla být 150 stupňů F a klidová teplota by měla být kolem 155 stupňů F
Dobrá práce - vnitřní teplota by měla být 160 stupňů F a klidová teplota by měla být kolem 165 stupňů F
drůbež
Drůbež, včetně kuřat, kachny, husy a krůty, musí být vařena opatrně, aby se zabránilo jakémukoli riziku onemocnění. Proces a teplota jsou však stejné, ať už se vaří vcelku nebo krájené. Maso by mělo být vždy bílé, protože nedopečená drůbež může být smrtelná.
Maso se považuje za hotové, když na grilu dosáhne 160 stupňů F. Po ochlazení by teplota měla být alespoň 165 stupňů F.
plody moře
Existuje mnoho různých druhů mořských plodů (a mnoho různých velikostí), které lze grilovat, takže neexistuje způsob, jak uvést definitivní teplotní směrnici. Existuje však několik obecných pokynů, zda to bylo či nebylo provedeno.
Finfish - Doporučená minimální teplota je 145 stupňů F. Ryby by měly být neprůhledné, pevné a snadno se rozpadají vidličkou.
Hřebenatky – dužina by měla být neprůhledná, mléčně bílá a pevná.
Škeble a ústřice – Vařte, dokud se skořápky neotevřou.
Krab, humr a krevety – Vařte, dokud není dužina neprůhledná a perleťově bílá.
zeleniny
Grilování zeleniny jsme probrali již dříve a obecně platí, že většinu zeleniny můžete grilovat, aniž byste se museli starat o teplotu samotného alobalu. Pokud je však chcete dát přímo na gril a potřebujete pomoci s určením teploty, je třeba mít na paměti několik zásad.
Artyčoky - 350 stupeň F -- nakrájejte na polovinu a zploštte listy, poté je potřete olivovým olejem a solí
Chřest - 400-425 stupně F -- vhozený do olivového oleje a poté osolený
Kukuřici - 350 stupeň F -- před grilováním namočte a vyloupejte
Lilek - 400-425 stupně F – nakrájejte na kolečka a potřete olivovým olejem
Pór - 350 stupně F -- podélně rozpůlený a pokapaný olivovým olejem
Houby - 400-425 stupeň F -- pečené celé a nakrájené podle potřeby
Cibule - 400-425 stupně F – nakrájená na kolečka a pokapaná olivovým olejem, poté osolená a grilovaná
Papriky - 400-425 stupně F -- pokapejte olivovým olejem a opečte několik minut z každé strany
Cuketa - 400-425 stupeň F -- nakrájená na plátky, pokapaná olivovým olejem a posypaná solí
