Účel cukroměru a jak jej používat
Někteří nadšenci řemeslného piva se přicházejí poradit, jak používat měřič cukru, a dokonce i někteří milovníci řemeslného piva, kteří již připravovali komerční piva, mají o měření obsahu cukru málo znalostí. Přesné měření obsahu cukru je důležitým datovým odkazem pro následnou přesnou kontrolu každého uzlu v procesu vaření piva. V dnešním obsahu si představíme přístroje a postupy měření cukernatosti.
měřicí přístroj
Mezi běžné přístroje pro měření cukernatosti patří měřiče cukernatosti, hustoměry, ruční refraktometry atd.
Chceme-li těmto nástrojům porozumět a používat je, musíme porozumět vztahu mezi obsahem cukru a koncentrací mladiny.
Sladina obsahuje hodně cukru, bílkovin a různých vitamínů, ale cukr tvoří většinu ve sladině, takže koncentrace sladiny je přibližně stejná jako obsah cukru ve sladině. To je to, co často označuji jako koncentraci původní mladiny a všichni si myslíme, že je to obsah cukru v původní mladině.
Princip hustoměru/cukroměru
Princip hustoměru je stejný jako u cukroměru, který měří měrnou hmotnost konkrétního roztoku výškou, kterou v roztoku plave, ale jednotky cukroměru a hustoměru jsou odlišné.
Vzorec pro odhad jednotky: [(měrná hmotnost-1)*1000]/4=obsah cukru
Například měrná hmotnost mladiny je 1,040. Podle převodního vzorce je obsah cukru přibližně roven 10 p. Měří se relativní hustota, což je hustota roztoku vzhledem k vodě. Měrná hmotnost vody je 1.000. Odečet se vztahuje na standardní teplotu (20 stupňů Celsia). Hustota je závislá na teplotě, takže údaj hustoměru by měl být korigován na specifickou hmotnost při standardní teplotě.
Použití hustoměru/měřiče cukru
Protože použití obou je velmi podobné, použijeme jako příklad cukroměr. Podle principu cukroměru víme, že odečet cukroměru je potřeba měřit při standardní teplotě, takže můžeme použít cukroměr s připojenou teplotou, takže pokud není 20 stupňů, teplota může být přímo kompenzována.
a
Teploměrně připojený cukroměr je plovákový měřič, který je vyroben na principu hustoměru kapaliny. Čím nižší je relativní hustota kapaliny, tím hlouběji hustoměr klesá. Na štíhlé tyči cukroměru je vyryta stupnice hmotnostních procent.
(1) Čištění cukroměru Cukoroměr by měl být vyčištěn testovanou mladinou a nelze jej omývat vodou nebo jinými kapalinami, aby se předešlo změnám v koncentraci sladiny a byly získány přesné výsledky měření. možný. Stejným způsobem, aby se teplota mladiny v odměrném válci rovnoměrně promíchala, měla by se použitá spirálová míchací tyčinka také omýt měřenou mladinou.
(2) Chlazení mladiny Vezměte malé množství mladiny a vložte ji do kovového válce. Vně kovového válce je kovový chladicí plášť, který dokáže sladinu ochladit na cca 20 stupňů, protože cukroměr je kalibrován na 20 stupňů. Při chlazení je samozřejmě nutné zajistit, aby se mladina nemohla ředit, a aby nedošlo ke zvýšení koncentrace způsobenému odpařováním vody v mladině.
(3) Odečet měřiče cukernatosti Opatrně uchopte horní konec měřiče cukernatosti, pomalu jej položte na stupnici odhadované hodnoty, chvíli počkejte a po ustálení měřiče cukru odečtěte polohu úzké z konvexní stupnice, kde se mladina dotýká hodnoty na displeji měřiče obsahu cukru.
Poté zkontrolujte korekční hodnotu odpovídající teplotní stupnici ve spodní polovině cukroměru. Pokud je teplota měřené mladiny vyšší než 20 stupně, přičtěte korekční hodnotu k zobrazené hodnotě cukroměru; pokud je nižší než 20 stupňů, přidejte zobrazenou hodnotu cukroměru Odečtěte korekční hodnotu. Pokud je údaj měřiče přesnosti 11,6 stupně P a korekční hodnota pod 20 stupněm je 0,2 stupně P, pak je koncentrace mladiny 11.6-0.2=11,4 stupně P, to je je, při 20 stupních, 100 kg mladiny obsahuje 11,4 kg výluhu.
Poznámka: Přestože je cukroměr s teplotou vybaven teplotní kompenzací, teplotní kompenzace vyžaduje čas a teplota by neměla být příliš vysoká. Při měření se doporučuje kontrolovat teplotu mladiny kolem 20 stupňů.
Současně musí být při měření fermentační kapaliny odstraněn oxid uhličitý, jinak bude mít velký vliv na výsledky měření.
Princip ručního refraktometru
Principem měření refraktometru je stanovení hustoty nebo specifické hmotnosti pomocí lomu světla roztokem. Ačkoli refraktometr dokáže rychle odečíst měrnou hmotnost pouze s několika kapkami mladiny, refraktometr je kalibrován roztokem sacharózy, ale nejen v mladině je sacharóza, ale i velké množství cukrů potřeba převádět.
Ale to není hlavní vada. Poté, co má refraktometr v mladině zbytky chmele nebo kvasinek, bude to značně rušit lom. Pro zjištění, zda nedošlo k chybě, je potřeba jej měřit mnohokrát, proto se obvykle nedoporučuje používat k měření ruční refraktometr.
