Princip a použití cukroměru
Někteří řemeslní sládci se přišli zeptat, jak používat měřič Brix, a dokonce i někteří řemeslní sládci, kteří již připravovali komerční vaření piva, mají o měření Brix málo znalostí. Přesné měření obsahu cukru je důležitou datovou referencí pro následnou přesnou kontrolu každého uzlu v procesu vaření piva. V dnešním obsahu si představíme přístroje a postupy pro měření cukernatosti.
měřicí přístroj
Mezi běžné přístroje pro měření cukernatosti patří cukroměr, hustoměr, ruční refraktometr atd.
Chceme-li těmto nástrojům porozumět a používat je, musíme porozumět vztahu mezi obsahem cukru a koncentrací mladiny.
Sladina obsahuje hodně cukru, bílkovin a různých vitamínů, ale cukr tvoří většinu ve sladině, takže koncentrace sladiny je přibližně stejná jako obsah cukru ve sladině. To je také koncentrace původní mladiny, kterou často označuji jako obsah cukru v původní mladině.
Princip hustoměru/Brixmetru
Princip hustoměru je stejný jako u glukometru, který měří měrnou hmotnost konkrétního roztoku jeho plovoucí výškou v roztoku, ale jednotka glukometru a hustoměru se liší.
Vzorec pro odhad jednotky: [(Specifická tíha-1)*1000]/4=Brix
Například měrná hmotnost mladiny je 1,040. Podle převodního vzorce je obsah cukru asi 10 p. Měří se relativní hustota, což je hustota roztoku vzhledem k vodě. Měrná hmotnost vody je 1.000. Odečet se vztahuje na standardní teplotu (20 stupňů Celsia). Hustota je závislá na teplotě, takže údaje z hustoměru by měly být korigovány na specifickou hmotnost při standardní teplotě.
Použití hustoměru/Brixmetru
Protože použití obou je velmi podobné, vezmeme jako příklad Brixmetr. Podle principu měřiče cukernatosti víme, že odečet měřiče cukernatosti je potřeba měřit při standardní teplotě, takže můžeme použít měřidlo cukernatosti s připojenou teplotou, takže pokud není na 20 st. , teplotu lze přímo kompenzovat.
Brixmetr s měřením teploty je plovákový měřič, který je vyroben na principu hustoměru kapaliny. Čím nižší je relativní hustota kapaliny, tím hlouběji hustoměr klesá. Na tenké stopce Brixmetru je vyryta stupnice hmotnostních procent.
(1) Čištění Brixmetru Brixmetr by měl být čištěn mladinou, která má být testována, a nelze jej omývat vodou nebo jinými kapalinami, aby se předešlo změnám v koncentraci sladiny a získaly se co nejpřesnější výsledky měření. Stejným způsobem, aby se teplota mladiny v odměrném válci rovnoměrně promíchala, měla by se spirálová míchací tyčinka také omýt měřenou mladinou.
(2) Chlazení mladiny Vezměte malé množství mladiny a vložte ji do kovového válce. Vně kovového válce je kovový chladicí plášť, který dokáže sladinu ochladit na cca 20 stupňů, protože cukroměr je kalibrován na 20 stupňů. Při chlazení je samozřejmě nutné nejen zajistit, aby se mladina nemohla ředit, ale také se vyvarovat nárůstu koncentrace způsobeného odpařováním vody v mladině.
(3) Odečet Brixmetru Opatrně držte horní konec Brixmetru, pomalu jej položte na stupnici odhadované hodnoty, chvíli počkejte, až bude Brixmetr stabilní, odečtěte tenkou trubičku z konvexní stupnice, kde mladina a Brix metr jsou na kontaktním displeji.
Poté zkontrolujte korekční hodnotu odpovídající teplotní stupnici spodní poloviny cukroměru. Je-li teplota měřené mladiny vyšší než 20 stupně, přičtěte korekční hodnotu k zobrazené hodnotě cukroměru; když je nižší než 20 stupňů, musí být zobrazená hodnota měřiče cukru Odečtěte korekční hodnotu. Pokud je určitá přesnost měření 11,6 stupně P a korekční hodnota pod 20 stupněm je 0,2 stupně P, pak je koncentrace mladiny 11.6-0.2=11,4 stupně P, tedy při 20 stupňů, 100 kg mladiny obsahuje 11,4 kg vyluhovatelných látek.
