Mikroskopie v polarizovaném světle při pozorování škrobu
Polarizační mikroskopy jsou široce používány v oblasti minerálů a chemie a také v biologii a botanice. Například v botanice, jako je identifikace vláken, chromozomů, vřetenových filamentů, škrobových zrn, buněčných stěn a cytoplazmy a tkání obsahují krystaly. Lékařské aplikace jsou použití mikroskopu s polarizovaným světlem ke kontrole krystalů v kloubní tekutině, testovací škrob, o kterém všichni víme, že může být obarven roztokem jódu, aby se zjistilo, ale použití mikroskopu s polarizovaným světlem, bez nutnosti barvení, aby se zjistilo, zda je škrob. Jedná se o škrobové granule z brambor, stačí ukrojit malý plátek brambory a namazat ho na sklíčko, kápnout kapku vody, aby se vytvořilo vodou pohřbené sklíčko a můžete pozorovat. Při malém zvětšení nedochází k žádnému barvení, pouze u běžných granulí.
Obecný škrob je bílý nebo téměř bílý, nerozpustný v organických rozpouštědlech, jako je ether, ethanol, aceton, a nerozpustný ve studené vodě. Škrob je ve stavu granulí v buňkách endospermu, různé zdroje škrobu různých tvarů a velikostí, aplikací mikroskopického pozorování lze rozlišit různé škroby nebo určit typ neznámých vzorků. Tvar škrobových zrnek lze zhruba rozdělit do tří typů: kulatý, oválný a mnohoúhelníkový. Obecně vysoká vlhkost, menší obsah bílkovin v granulích rostlinného škrobu jsou větší, kulatější nebo oválnější, jako je bramborový škrob; naopak granule jsou menší, mnohoúhelníkové, např. rýžový škrob. Při pozorování pod 400 až 600násobným mikroskopem můžete vidět nějaký škrobový povrch s přesleny, podobnými letokruhům stromů, přesleny bramborového škrobu jsou extrémně zřejmé.
Ale dokud se polarizátor bude otáčet, svět bude jiný, na škrobovém zrnu se objeví kříž, tento kříž má zvláštní jméno, nazývá se Maltézský kříž (MalteseCross), průsečík kříže je v pupku škrobové zrno. Tento maltézský kříž má svou historii. Při větším přiblížení můžete vidět prstence na škrobovém zrnu s pupkem uprostřed.
