pH metr Stanovení pH testovacích standardů pro maso a masné výrobky
1 Obsah předmětu a rozsah použití
Tato norma specifikuje metodu stanovení pH pro maso a masné výrobky.
Tato norma platí pro stanovení pH masa a masných výrobků.
2 Referenční standardy
GB 9695.19 Metody odběru vzorků masa a masných výrobků
3 princip
Stanovení rozdílu potenciálu mezi skleněnou elektrodou ponořenou ve vzorku masa a masných výrobků a referenční elektrodou.
4 Činidla
4.1 95 procent etanolu (GB 679).
4.2 Diethylether (HG 3-1002): nasycený vodou.
4.3 Destilovaná voda nebo voda ekvivalentní čistoty.
5 Přístroje a zařízení
5,1 pH metr: přesnost je 0,05 jednotka pH. Přístroj by měl mít systém teplotní kompenzace a měl by být schopen zabránit vlivu externího indukovaného proudu.
5.2 Skleněné elektrody: Lze použít skleněné elektrody různých tvarů. Membrána skleněné elektrody by měla být konzervována ve vodě.
5.3 Referenční elektroda: jako je kalomelová elektroda nebo elektroda chloridu stříbrného obsahující nasycený roztok chloridu draselného. Obvykle se konzervuje v nasyceném roztoku chloridu draselného.
Poznámka: Referenční elektrodu a skleněnou elektrodu lze také sestavit do kompozitní elektrody, která se obvykle konzervuje ponořením do destilované vody.
5.4 Mlýnek na maso: průměr otvoru nesmí přesáhnout 4 mm.
6 Ukázka
6.1 Vzorkování podle GB 9695.19.
6.2 Odeberte alespoň 200 g reprezentativního vzorku a okamžitě změřte pH nebo vzorek uložte vhodným způsobem, abyste zajistili, že změna pH bude pod minimálním limitem.
7. Kroky analýzy pro homogenizované vzorky
7.1 Příprava vzorků
Vzorek musí projít mlýnkem na maso dvakrát, aby se dosáhlo homogenizace.
Pokud je vzorek velmi suchý, lze jej homogenizovat přidáním vody stejné kvality do laboratorního mixéru.
7.2 Kalibrace pH metru
Použijte tlumivý roztok se známou hodnotou pH (co nejblíže hodnotě pH testovaného roztoku. Viz příloha A) a zkalibrujte pH metr při teplotě měření.
7.3 Stanovení
Odeberte určité množství vzorku dostatečné k ponoření nebo zapuštění elektrody, vložte elektrodu do vzorku a použijte kroky vhodné pro pH metr použitý k měření. Provedou se tři stanovení na stejném vzorku a odečty jsou zaokrouhleny na nejbližší 0,05 jednotek pH.
7.4 Čištění elektrod
Pomocí savé vaty otřete elektrodu postupně éterem a etanolem a nakonec opláchněte vodou a elektrodu uschovejte.
7.5 Výpočet výsledků analýzy Rozdíl mezi třemi výsledky měření provedenými současně nebo po sobě stejným analytikem nesmí překročit 0,15 jednotek pH. Vypočítat
Když výsledky analýzy splňují požadavky na přípustný rozdíl, vezměte jako výsledek aritmetický průměr ze tří měření. až 0.1 jednotek pH.
7.6 Přípustný rozdíl
8. Kroky analýzy heterogenních vzorků
8.1 Kalibrace pH metru
8.2 Stanovení
Odeberte vzorek dostatečný ke stanovení pH v několika bodech. Pokud je tkáň vzorku tvrdá, lze v každém místě měření prorazit otvor, aby nedošlo k poškození skleněné elektrody. Vložte elektrodu do vzorku a měřte pomocí kroků vhodných pro použitý pH metr. Opakujte měření ve stejném bodě. Měření lze v případě potřeby opakovat v různých bodech a počet bodů měření závisí na povaze a velikosti vzorku.
8.3 Čištění elektrod
8.4 Výpočet výsledků analýzy
Když výsledky analýzy splňují požadavky na přípustný rozdíl, vezměte aritmetický průměr dvou naměřených hodnot získaných ve stejném bodě jako výsledek. Uveďte průměrnou hodnotu pH v každém bodě s přesností na 0,1 jednotky pH.
8.5 Přípustný rozdíl
Rozdíl mezi dvěma hodnotami získanými ve stejném bodě nesmí překročit 0,15 jednotek pH.
