Ph metr může měřit i ovoce
Jaký druh pH metru by se měl použít k měření ovoce?
Protože džemy, želé a džusy mají vysoké a stálé požadavky na kvalitu, je důležité v těchto procesech zavést kontrolu pH. Chuť, barva a stabilita jsou důležité faktory při určování kvality. pH ovlivňuje gelovatění, chuť a trvanlivost produktu. Často se ke snížení pH přidávají potravinářské kyseliny (jako je kyselina mléčná). Pektin tvoří koloidy pouze v určitém rozmezí pH, v závislosti na množství obsaženého rozpustného materiálu. Při výrobě džemů, želé a šťáv je proto přidávání jedlých kyselin řízeno online měřením pH. Tento proces může zajistit přesnost výroby a realizovat automatizaci procesů.
Jak měřit kyselost
Nejprve se smíchají základní ingredience (např.: ovoce a cukr) a pasterizují při 105 C (220 F). Celé to obvykle obsahuje 60-65 % cukru a někdy obsahuje částečky ovoce. Po ochlazení se tyto suroviny přemístí do varné nádoby, zatímco přísady jako koření, pektiny a jedlé kyseliny se přidávají do uzavřené nádoby za míchání při teplotě 80 až 100 C (176-212 F), 1,2 až 1,3 bar ( 18-19 psi). Premixér. Tlak a teplota procesu závisí na velikosti nádoby, místě instalace a produktu. Potravinová kyselina se přidává, dokud pH nedosáhne požadované hodnoty. Obvykle je hodnota pH 2.{12}}.2 (určeno produktem). Během procesu vaření se provádí kontinuální kontrola pH, aby se upravilo množství přidané jedlé kyseliny. Pokud je pH příliš nízké (např. jablečný pektin<2.8), the pectin will begin to harden, become brittle and form prematurely. Beyond a certain pH range, it is impossible to form a gel.
Pro měření pH v džemech, želé a šťávách se doporučují následující příklady systémů:
a) Boční instalace pH metru:
Pouzdro: Zatahovací InTrac777, H=70mm, manuální nebo pneumatické roztahování a stahování. Toto zařízení může zatáhnout elektrodu do proplachovací komory za účelem čištění bez přerušení výrobního procesu a také může elektrodu vyjmout za účelem údržby.
b) Boční instalace pH metru:
Kompozitní pH elektroda: HA405-DPA-SC-S8/120 s lapačem stříbrných iontů
Pouzdro: InFit 761-50CIP/70
c) Doporučený vysílač pro pH měřič kyselosti: 2500 se Sensocheck, který dokáže identifikovat chybové signály elektrody (například: poškození elektrody). Naměřená data lze přenášet přímo do řídicího systému počítače. Nízkoúdržbová pH elektroda HA405-DPA-SC-S8. Tato gelová elektroda je předem natlakována na 2,5 bar (36 psi), a proto pro použití jako elektrody s kapalným elektrolytem nevyžaduje natlakovaný plášť.
Může být také použit pro měření ovoce. Je vidět, že pH metr může být vyvíjen v různých aspektech a hrát určitou roli v budoucnu. Jeho funkce je mocná.
