Princip ručního refraktometru
Principem měření refraktometru je stanovení hustoty nebo specifické hmotnosti lomem světla roztokem. Refraktometr sice potřebuje k rychlému odečtení měrné hmotnosti jen pár kapek mladiny, refraktometr je kalibrován roztokem sacharózy, ale mladina obsahuje nejen lehkou sacharózu, která je také tvořena mnoha cukry, je třeba ji přeměnit.
