Aplikace polarizačních mikroskopů při pozorování škrobu
Polarizované mikroskopy jsou široce používány v oborech, jako jsou minerály a chemie, stejně jako v biologii a botanice. Například v botanice identifikace vláken, chromozomů, vřetenových vláken, škrobových granulí, buněčných stěn a přítomnost krystalů v cytoplazmě a tkáních. Medicínskou aplikací je použití polarizačního mikroskopu ke zkoumání krystalů v kloubní tekutině a všichni víme, že barvení jódem lze použít ke stanovení škrobu. Polarizačním mikroskopem je však možné bez barvení určit, zda se jedná o škrob. Toto jsou škrobové granule brambor. Stačí nakrájet malý kousek brambory, nanést ho na podložní sklíčko a kápnout kapku vody, aby se vytvořilo sklíčko zalité vodou pro pozorování. Při malém zvětšení nedochází k žádnému špinění, pouze obyčejným částečkám.
Obecně se škrob jeví jako bílý nebo téměř bílý a je nerozpustný v organických rozpouštědlech, jako je ether, ethanol, aceton a studená voda. Škrob existuje v
granulární forma v buňkách endospermu a škrob z různých zdrojů má různé tvary a velikosti. Mikroskopickým pozorováním lze rozlišit různé škroby nebo určit typ neznámého vzorku. Tvar škrobových granulí lze zhruba rozdělit do tří typů: kruhový, eliptický a mnohoúhelníkový. Rostliny s vysokým obsahem vody a nízkým obsahem bílkovin mají obecně větší škrobová zrna, většinou kulatého nebo oválného tvaru, jako je bramborový škrob; Naopak částice jsou menší a mnohoúhelníkové, jako například rýžový škrob. Pod mikroskopem při 400-600násobném zvětšení lze pozorovat některé povrchy škrobu, které mají prstencové vzory, podobné letokruhům. Bramborový škrob má velmi zřetelné prstencové vzory.
Dokud je však polarizátor otočený, svět je jiný. Na škrobových granulích se objeví křížek, který má zvláštní název nazývaný maltézský kříž. Průsečík kříže je u pupku škrobových granulí. Tento maltézský kříž má svou historii. Pokud přiblížíte trochu více, můžete vidět kruhový vzor na škrobových granulích, přičemž středem je poloha pupku.
