Proč se v pivovarech široce používají detektory čistoty oxidu uhličitého?
To, čemu říkáme pocit v ústech, znamená, že při pití piva se velké množství oxidu uhličitého rozpuštěného v pivu rozptyluje a uniká v ústech a jazyk je v ústech necitlivý, což má za následek svěží, stimulující a pohodlný pocit. Chuť piva je způsobena především oxidem uhličitým plně rozpuštěným v pivu a přiměřeným materiálovým složením. Oxid uhličitý musí být v pivu pevně spojen, aby pivo po nalití do kelímku rychle nezmizelo a bylo možné jej uchovat až do úniku v ústech!
Účinek oxidu uhličitého produkovaného přirozeně kvasinkami se liší od účinku stlačeného oxidu uhličitého. Vzhledem k přítomnosti kvasinek, bílkovin a sekundárních metabolitů bude pěna piva mnohem jemnější, což lidem poskytne velmi odlišný vzhled a chuť. Stlačený oxid uhličitý je hustá bublina, která rychle uniká a ve velmi krátké době mizí.
Obsah CO2 v pivu. Čím vyšší je obsah CO2 v pivu, tím silnější je schopnost piva zabíjet ústa. Pokud chce pivo mít silnější schopnost zabíjet ústa, musí být obsah CO2 alespoň vyšší než 0,50 procent (m/m). Obsahu CO2 se dosahuje především kontrolou teploty a tlaku během kvašení a skladování vína.
Kromě toho by teplota a tlak měly být během procesu filtrování a plnění vína dobře kontrolovány, aby se snížily ztráty CO2 v pivu.
Doba nasycení CO2. Čím déle je víno během procesu kvašení skladováno při nízké teplotě, tím silnější je separace CO2 a koloidních látek v pivu a tím silnější je síla hubení. Aby bylo dosaženo stabilní separace CO2, mělo by být víno skladováno při teplotě 0----1 stupňů po dobu alespoň 1 týdne.
Vztah mezi oxidem uhličitým a pivem je velmi úzký. Oxid uhličitý v pivu přispívá nejen k tvorbě stejnoměrné pěny, která dává pivu zabíjející chuť, ale také pomáhá předcházet oxidaci piva a může také vysrážet část chmelové pryskyřice, aby byla hořkost piva jemnější. . Vlivem změkčení a inhibice bakteriálního znečištění není v pivu žádný oxid uhličitý a pivo je v nejlepším případě sklenicí hořké vody. Nízký obsah oxidu uhličitého v pivu ovlivní pěnivost a udržení pěny piva, pěna brzy zmizí a chuť bude plochá. Ale ani vysoká hladina oxidu uhličitého v pivu není dobrá. V procesu výroby piva je dobré kontrolovat obsah oxidu uhličitého v pivu ve vhodném rozmezí, což prospívá kvalitě piva a snižuje poškození vína a lahve. Během procesu vaření piva se oxid uhličitý v pivu udržuje ve vhodném rozmezí řízením obsahu cukru v plechovce, tlaku v nádrži, teploty fermentační kapaliny a doby skladování vína.
Tester čistoty CO 2 typu L-100 používá k měření čistoty plynného oxidu uhličitého metodu absorpce louhu a je široce používán ve stanicích pro detekci plynu a pivovarech.
Při přidávání CO 2 do piva musí přidaný CO 2 obsahovat co nejméně kyslíku, jinak může velké množství CO 2 vstřikovaného do piva pod vysokým tlakem vést k rychlému nárůstu rozpuštěného kyslíku. Monitorujte čistotu přidaného plynu CO2 pomocí testeru čistoty CO2 typu L s přesností až 0,001 procenta a efektivně vyhodnocujte vliv CO2 na rozpuštěný kyslík v pivu.
