pH zkaženého masa (použijte prosím našeDigitální penetrační měřič PH FOOD
pH metr potravin)
Pokud není maso správně skladováno, bakterie se při správné teplotě, vlhkosti, pH a dalších vhodných podmínkách rychle množí a šíří se hluboko mezi svaly. Svalová tkáň se postupně rozkládá, tuk žlukne a vznikají zkažené molekuly, jako je amoniak, sirovodík, ethanthiol, kyselina máselná, a uvolňuje se zápach. V tomto okamžiku je maso zkažené. Jeho hodnota pH je nad 6,7.
