Jak používat Brixmetr a kroky, které je třeba dodržovat
Použití cukroměru a provozní postupy I. Účel a princip použití ručního refraktometru ke stanovení obsahu celkových rozpustných pevných látek v ovoci a zelenině (TotalSolubleSolid, TSS) lze zhruba vyjádřit v cukernatosti ovoce a zeleniny. Světlo z média do jiného média způsobí jev lomu a sinus poměru úhlu dopadu je konstantní pro pevnou hodnotu, tento poměr se nazývá index lomu. Ovocné a zeleninové šťávy v obsahu rozpustných pevných látek a indexu lomu za určitých podmínek (stejná teplota, tlak) jsou úměrné, takže stanovení indexu lomu ovocné a zeleninové šťávy lze odvodit z koncentrace ovocné a zeleninové šťávy (množství cukru). Běžně používanými přístroji jsou ruční refraktometr, známý také jako cukrové zrcadlo, ruční cukroměr, konstrukce přístroje je znázorněna na obrázku níže. Stanovením obsahu rozpustných pevných látek (cukernatosti) v ovoci a zelenině lze porozumět kvalitě ovoce a zeleniny a přibližně odhadnout zralost ovoce. II. DROGY A VYBAVENÍ Rajče, pomeranč, ananas, destilovaná voda, kádinka, byreta, rolovací papír, ruční refraktometr III. PROVOZNÍ POSTUP Otevřete kryt ručního refraktometru (a) a opatrně osušte povrch hranolového skla čistou gázou nebo rolovacím papírem. Kápněte 2 kapky destilované vody na hranolové sklo a zavřete kryt. Ve vodorovném stavu pozorujte z očka (b) a zkontrolujte, zda je čára mezi světlem a tmou v zorném poli na nulové rysce stupnice. Pokud se neshoduje s nulovou čárou, otočte seřizovacím šroubem stupnice tak, aby dělicí čára dopadla právě na nulovou čáru. Otevřete kryt, použijte gázu nebo srolovaný papír k osušení vody a poté jako výše uvedenou metodu do povrchu hranolového skla 2 kapky ovocné a zeleninové šťávy, pozorování, odečtěte zorné pole stupnice na čáře mezi tmou a světlem, tj. ovocná a zeleninová šťáva v obsahu rozpustné sušiny (%) (přibližný obsah cukru). Opakujte třikrát.
